Tapa de ternera

¿Qué es la tapa de ternera?

La tapa de ternera es un corte de carne que se encuentra en la parte superior del cuarto delantero del animal, justo detrás del cuello. Es un corte de carne magra y relativamente económico que contiene fibras musculares gruesas y duras.

La tapa de ternera se utiliza a menudo para preparar guisos y estofados, ya que el bajo contenido de grasa y la textura dura de la carne la hacen ideal para cocinar a fuego lento durante un período prolongado de tiempo para ablandarla y hacerla más tierna. También se puede cortar en filetes delgados y cocinar a la parrilla o asados en el horno.

La tapa de ternera es una opción popular para aquellos que buscan una carne más económica y magra, pero que aún así ofrece un buen sabor y una textura satisfactoria.

¿Cómo preparar la tapa de ternera?

La tapa de ternera es una pieza de carne tierna y magra, que se puede cocinar de diferentes formas. Algunas de las recetas más populares son:

• Filetes de tapa de ternera a la plancha jugosos: Para que la carne quede tierna y jugosa, el truco es untar los filetes con aceite de oliva, taparlos con papel film y dejarlos una hora antes de ponerlos en la sartén. Luego se cocinan a fuego fuerte por ambos lados, salándolos al gusto.
• Estofado de carne: Se trata de un guiso tradicional, que se puede hacer con tapa de ternera o con otras partes de la carne. Se sofríe la carne en trozos con cebolla, zanahoria, ajo y laurel. Se añade tomate, vino blanco, caldo y condimentos. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Curry de ternera: Es una receta de inspiración india, que se puede hacer con tapa de ternera o con otras carnes. Se saltea la carne en trozos con cebolla, ajo, jengibre y curry. Se añade leche de coco, tomate, caldo y sal. Se tapa y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Se sirve con arroz y cilantro picado.

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